KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №125 Пастила "Сластена" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 734.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мармеладный слой78.0 248.75 194.02 182.63 142.45 
Итого13.7 86.3 1008.11 869.86 740.15 638.65 
Потери 0.79%6.86 5.03 
Выход13.7 86.3 1000.00 863.00 633.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39405%86.3 3.97 3.43 2.92 2.52 
Упек/уварка 0.02%0.17 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39405%86.3 3.97 3.43 2.92 2.52 
Рецептуры
Пастильный слой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 557.52 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 77.67 74.56 43.30 41.57 
3Жир кондитерский99.7 47.08 46.94 26.25 26.17 
4Сахарная пудра99.8547.08 47.01 26.25 26.21 
5Крахмал картофельный80.0 15.70 12.56 8.75 7.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция апельсиновая—  0.50 —   0.28 —   
Итого10.9 89.1 1029.62 917.53 574.04 511.54 
Потери 3.0%27.53 15.35 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 557.52 496.19 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50002%89.1 15.44 13.76 8.61 7.67 
Упек/уварка -0.13%-1.29 -0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50002%89.0 15.46 13.76 8.62 7.67 
Сбивная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 468.25 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 37.42 4.49 17.52 2.10 
3Сахарная пудра99.8537.36 37.30 17.49 17.47 
4Пюре яблочное14.0 28.00 3.92 13.11 1.84 
5вода—  15.35 —   7.19 —   
Итого12.5 87.5 1005.04 879.41 470.61 411.78 
Потери 0.5%4.41 2.06 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 468.25 409.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 1.18 1.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25072%87.5 2.52 2.20 1.18 1.03 
Сахаро-паточный сироп
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.29 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 474.17 369.85 196.92 153.60 
Итого10.0 90.0 1053.73 948.54 437.61 393.92 
Потери 0.9%8.54 3.55 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 415.29 390.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45034%90.0 4.75 4.27 1.97 1.77 
Упек/уварка 4.24%44.44 18.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45034%94.0 4.54 4.27 1.89 1.77 
Мармеладный слой
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 182.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  181.57 —   33.16 —   
3Патока крахмальная78.0 147.69 115.20 26.97 21.04 
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 20.17 18.56 3.68 3.39 
5Лактат натрия (E325)40.0 10.60 4.24 1.94 0.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель тартразин (E102)—  0.53 —   0.10 —   
8Масло лимонное—  0.21 —   0.038—   
Итого22.0 78.0 1020.40 795.91 186.36 145.36 
Потери 2.0%15.91 2.91 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 182.63 142.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.9995%78.0 10.20 7.96 1.86 1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.9995%78.0 10.20 7.96 1.86 1.45 
Пюре яблочное
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого90.0 10.0 1412.70 141.27 18.52 1.85 
Потери 0.9%1.27 0.017
Выход86.0 14.0 1000.00 140.00 13.11 1.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44949%10.0 6.35 0.64 0.0830.008
Упек/уварка 28.57%401.81 5.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44949%14.0 4.54 0.64 0.0590.008
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 734.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85359.63 359.09 
2Патока крахмальная78.0 223.89 174.64 
3Сахарная пудра99.8543.74 43.68 
4Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 43.30 41.57 
5вода—  40.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 26.25 26.17 
7Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 18.52 1.85 
8Белок яичный сырой12.0 17.52 2.10 
9Крахмал картофельный80.0 8.75 7.00 
10Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.68 3.39 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 2.49 2.27 
12Лактат натрия (E325)40.0 1.94 0.77 
13Эссенция апельсиновая—  0.28 —   
14Краситель тартразин (E102)—  0.10 —   
15Масло лимонное—  0.038—   
Итого790.48 662.53 
Общие потери 4.4%28.91 
Выход86.3 734.20 633.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№125 Пастила "Сластена" (Корпус) входит в рецептуры:

№125 Пастила "Сластена"Готовая пастила

Рецептура на №125 Пастила "Сластена" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: