KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №016 Песочный (основной) → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №016 Песочный (основной)

№016 Песочный (основной) Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 331.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 102.49 86.09 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 68.32 68.22 
4Меланж27.0 72.16 19.48 23.91 6.46 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.23 35.25 13.66 11.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.06 —   0.68 —   
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.17 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.17 0.085
Итого16.2 83.8 1149.39 963.30 380.91 319.24 
Потери 1.9%18.30 6.07 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 313.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%83.8 10.92 9.15 3.62 3.03 
Упек/уварка 11.31%128.79 42.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5 9.68 9.15 3.21 3.03 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 331.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 184.48 157.73 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 102.49 86.09 
3Сахар-песок99.8568.32 68.22 
4Меланж27.0 23.91 6.46 
5Соль96.5 0.68 0.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.68 —   
7Аммоний углекислый (E503(i))—  0.17 —   
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.085
Итого380.91 319.24 
Общие потери 1.9%6.07 
Выход94.5 331.40 313.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: