KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №126 Пастила "Цитрусовая" → Пастила без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №126 Пастила "Цитрусовая" Пастила без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 938.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85671.55 670.54 —   —   99.75 669.87 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 504.18 50.42 0.0920.46 8.62343.48 
Патока крахмальная78.0 105.44 82.25 0.30 0.32 42.75 45.08 
Измельченные плоды лимона10.0 93.80 9.38 —   —   —   —   
вода—  72.53 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 24.47 2.94 —   —   0.9450.23 
Агар (E406)85.0 5.85 4.98 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 2.57 2.35 —   —   —   —   
Краска желтая—  0.20 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого822.84 0.0800.78 80.83 758.66 
Выход в готовом изделии84.3 791.24 0.1  0.75 77.7  729.52 
Массовая доля по сухим веществам791.24 0.1  0.75 92.2  729.52 
На водную фазу83.2  
Рецептуры

№126 Пастила "Цитрусовая" (Пастила без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№126 Пастила "Цитрусовая"Готовая пастила

Рецептура на №126 Пастила "Цитрусовая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: