KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Пастила без сахарной пудры

Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 130.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85490.80 490.06 64.20 64.10 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 52.06 41.13 
4Измельченные плоды лимона10.0 99.94 9.99 13.07 1.31 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 3.41 0.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.21 —   0.027—   
8Краска красная—  0.21 —   0.027—   
Итого43.8 56.2 1555.18 873.86 203.42 114.30 
Потери 3.5%30.86 4.04 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 110.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76576%56.2 27.46 15.43 3.59 2.02 
Упек/уварка 33.34%509.42 66.63 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76576%84.3 18.30 15.43 2.39 2.02 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 14.69 11.46 
3вода—  194.13 —   10.11 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 0.82 0.69 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 55.01 41.50 
Потери 0.89%7.06 0.37 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 52.06 41.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.24 0.18 
Упек/уварка 4.5%47.33 2.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.23 0.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 130.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.58 93.44 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 70.26 7.03 
3Патока крахмальная78.0 14.69 11.46 
4Измельченные плоды лимона10.0 13.07 1.31 
5вода—  10.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 3.41 0.41 
7Агар (E406)85.0 0.82 0.69 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.36 0.33 
9Краска желтая—  0.027—   
10Краска красная—  0.027—   
Итого206.36 114.67 
Общие потери 3.8%4.40 
Выход84.3 130.80 110.26