Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Пастила без сахарной пудры

Пастила без сахарной пудры
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 56.9 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 490.8  490.06 27.93 27.89 
3Сироп с агаром79.0  398.05 314.46 22.65 17.89 
4Измельченные плоды лимона10.0  99.94 9.99 5.69 0.57 
5Белок яичный сырой12.0  26.07 3.13 1.48 0.18 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краска желтая—  0.21 —  0.012—  
8Краска красная—  0.21 —  0.012—  
Итого43.81 56.19 1555.18 873.86 88.49449.74 
Потери 3.53%30.86 1.77 
Выход15.7 84.3  1000.0  843.0  47.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.765%56.19 27.46 15.43 1.56 0.88 
Упек/уварка 33.3%84.24 509.42 —  28.99 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.765%84.3  18.3  15.43 1.04 0.88 

Рецептуры

Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 22.65 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  282.23 220.14 6.39 4.98 
3Вода—  146.59 —  3.32 —  
4Агар85.0  15.67 13.32 0.35 0.3  
Итого21.0 79.0  1008.94 797.06 22.84 18.04 
Потери 0.89%7.06 0.15 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  22.65 17.89 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 56.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 40.71 40.65 
2Пюре яблочное10.0  30.56 3.06 
3Патока крахмальная78.0  6.39 4.98 
4Измельченные плоды лимона10.0  5.69 0.57 
5Вода—  3.32 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  1.48 0.18 
7Агар85.0  0.35 0.3  
8Лимонная кислота91.2  0.16 0.15 
9Краска желтая—  0.012—  
10Краска красная—  0.012—  
Итого—  88.68449.89 
Общие потери 3.85%1.92 
Выход84.3  56.9  47.97