Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Пастила без сахарной пудры

№126 Пастила "Цитрусовая" Пастила без сахарной пудры
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 225.5 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 490.8  490.06 110.68 110.51 
3Сироп с агаром79.0  398.05 314.46 89.76 70.91 
4Измельченные плоды лимона10.0  99.94 9.99 22.54 2.25 
5Белок яичный сырой12.0  26.07 3.13 5.88 0.71 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краска желтая—  0.21 —  0.047—  
8Краска красная—  0.21 —  0.047—  
Итого43.81 56.19 1555.18 873.86 350.704197.06 
Потери 3.53%30.86 6.96 
Выход15.7 84.3  1000.0  843.0  190.1  
Потери до упека/уварки, усушки 1.765%56.19 27.46 15.43 6.19 3.48 
Упек/уварка 33.3%84.24 509.42 —  114.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.765%84.3  18.3  15.43 4.13 3.48 

Рецептуры

Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 89.76 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  282.23 220.14 25.33 19.76 
3Вода—  146.59 —  13.16 —  
4Агар85.0  15.67 13.32 1.41 1.2  
Итого21.0 79.0  1008.94 797.06 90.57 71.55 
Потери 0.89%7.06 0.64 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  89.76 70.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 225.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 161.35 161.11 
2Пюре яблочное10.0  121.13 12.11 
3Патока крахмальная78.0  25.33 19.76 
4Измельченные плоды лимона10.0  22.54 2.25 
5Вода—  13.16 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!12.0  5.88 0.71 
7Агар85.0  1.41 1.2  
8Лимонная кислота91.2  0.62 0.57 
9Краска желтая—  0.047—  
10Краска красная—  0.047—  
Итого—  351.514197.71 
Общие потери 3.85%7.61 
Выход84.3  225.5  190.1