KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №126 Пастила "Цитрусовая" → Пастила без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пастила без сахарной пудры

Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85490.80 490.06 71.66 71.55 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 58.12 45.91 
4Измельченные плоды лимона10.0 99.94 9.99 14.59 1.46 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 3.81 0.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.21 —   0.031—   
8Краска красная—  0.21 —   0.031—   
Итого43.8 56.2 1555.18 873.86 227.06 127.58 
Потери 3.5%30.86 4.51 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 123.08 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76576%56.2 27.46 15.43 4.01 2.25 
Упек/уварка 33.34%509.42 74.37 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76576%84.3 18.30 15.43 2.67 2.25 
Рецептуры
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 16.40 12.79 
3вода—  194.13 —   11.28 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 0.91 0.77 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 61.40 46.32 
Потери 0.89%7.06 0.41 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 58.12 45.91 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.27 0.21 
Упек/уварка 4.5%47.33 2.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.26 0.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 146 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85104.46 104.30 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 78.43 7.84 
3Патока крахмальная78.0 16.40 12.79 
4Измельченные плоды лимона10.0 14.59 1.46 
5вода—  11.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 3.81 0.46 
7Агар (E406)85.0 0.91 0.77 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.40 0.36 
9Краска желтая—  0.031—   
10Краска красная—  0.031—   
Итого230.34 127.99 
Общие потери 3.8%4.92 
Выход84.3 146.00 123.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№126 Пастила "Цитрусовая" (Пастила без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№126 Пастила "Цитрусовая"Готовая пастила

Рецептура на №126 Пастила "Цитрусовая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: