KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №126 Пастила "Цитрусовая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №126 Пастила "Цитрусовая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 439.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 20.15 20.12 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 440.64 374.59 
Потери 0.34%2.90 1.27 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 373.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.75 0.64 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.057
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.75 0.64 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 420.49 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85490.80 490.06 206.38 206.07 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 167.38 132.23 
4Измельченные плоды лимона10.0 99.94 9.99 42.02 4.20 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 10.96 1.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска желтая—  0.21 —   0.088—   
8Краска красная—  0.21 —   0.088—   
Итого43.8 56.2 1555.18 873.86 653.94 367.45 
Потери 3.5%30.86 12.98 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 420.49 354.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76576%56.2 27.46 15.43 11.55 6.49 
Упек/уварка 33.34%509.42 214.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76576%84.3 18.30 15.43 7.70 6.49 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 47.24 36.85 
3вода—  194.13 —   32.49 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 2.62 2.23 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 176.83 133.41 
Потери 0.89%7.06 1.18 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 167.38 132.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.78 0.59 
Упек/уварка 4.5%47.33 7.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.75 0.59 
Сводная рецептура, k=1.002406
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 439.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85300.86 300.40 301.58 301.13 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 225.87 22.59 226.42 22.64 
3Патока крахмальная78.0 47.24 36.85 47.35 36.94 
4Измельченные плоды лимона10.0 42.02 4.20 42.13 4.21 
5вода—  32.49 —   32.57 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.15 20.12 20.19 20.16 
7Белок яичный сырой12.0 10.96 1.32 10.99 1.32 
8Агар (E406)85.0 2.62 2.23 2.63 2.23 
9Лимонная кислота (E330)91.2 1.15 1.05 1.15 1.05 
10Краска желтая—  0.088—   0.089—   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.088—   0.089—   
Итого683.54 388.75 685.19 389.69 
Суммарные пофазные потери 4.0%15.43 
Прочие потери 0.24%0.94 
Общие потери 4.2%16.37 
Выход85.0 439.20 373.32 439.20 373.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №126 Пастила "Цитрусовая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: