KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №127 Пастила "Черносмородиновая" → Пастила без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Пастила без сахарной пудры

Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 863.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85440.34 439.68 380.41 379.84 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 343.88 271.66 
4Припас черносмородиновый70.0 80.30 56.21 69.37 48.56 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 22.52 2.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.1 56.9 1536.52 873.86 1327.40 754.92 
Потери 3.5%30.86 26.66 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 728.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76546%56.9 27.13 15.43 23.43 13.33 
Упек/уварка 32.54%491.09 424.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76546%84.3 18.30 15.43 15.81 13.33 
Рецептуры
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 343.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 97.05 75.70 
3вода—  194.13 —   66.76 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 5.39 4.58 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 363.30 274.09 
Потери 0.89%7.06 2.43 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 343.88 271.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 1.61 1.21 
Упек/уварка 4.5%47.33 16.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 1.54 1.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 863.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85574.51 573.65 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 509.94 50.99 
3Патока крахмальная78.0 97.05 75.70 
4Припас черносмородиновый70.0 69.37 48.56 
5вода—  66.76 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 22.52 2.70 
7Агар (E406)85.0 5.39 4.58 
8Лимонная кислота (E330)91.2 1.28 1.17 
Итого1346.82 757.35 
Общие потери 3.8%29.08 
Выход84.3 863.90 728.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№127 Пастила "Черносмородиновая" (Пастила без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№127 Пастила "Черносмородиновая"Готовая пастила

Рецептура на №127 Пастила "Черносмородиновая" (Пастила без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: