KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №127 Пастила "Черносмородиновая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №127 Пастила "Черносмородиновая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 8.22 8.21 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 179.79 152.84 
Потери 0.34%2.90 0.52 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 152.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.31 0.26 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.023
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.31 0.26 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.57 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85440.34 439.68 75.55 75.43 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 68.29 53.95 
4Припас черносмородиновый70.0 80.30 56.21 13.78 9.64 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 4.47 0.54 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.1 56.9 1536.52 873.86 263.62 149.93 
Потери 3.5%30.86 5.29 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 171.57 144.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76546%56.9 27.13 15.43 4.65 2.65 
Упек/уварка 32.54%491.09 84.26 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76546%84.3 18.30 15.43 3.14 2.65 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 19.27 15.03 
3вода—  194.13 —   13.26 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 1.07 0.91 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 72.15 54.43 
Потери 0.89%7.06 0.48 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 68.29 53.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.32 0.24 
Упек/уварка 4.5%47.33 3.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.31 0.24 
Сводная рецептура, k=1.002412
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 179.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85114.10 113.92 114.37 114.20 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 101.27 10.13 101.52 10.15 
3Патока крахмальная78.0 19.27 15.03 19.32 15.07 
4Припас черносмородиновый70.0 13.78 9.64 13.81 9.67 
5вода—  13.26 —   13.29 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.22 8.21 8.24 8.23 
7Белок яичный сырой12.0 4.47 0.54 4.48 0.54 
8Агар (E406)85.0 1.07 0.91 1.07 0.91 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.25 0.23 0.25 0.23 
Итого275.69 158.62 276.36 159.00 
Суммарные пофазные потери 4.0%6.30 
Прочие потери 0.24%0.38 
Общие потери 4.2%6.68 
Выход85.0 179.20 152.32 179.20 152.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №127 Пастила "Черносмородиновая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: