KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пастила → на агаре → №127 Пастила "Черносмородиновая" → Готовая пастила → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №127 Пастила "Черносмородиновая"

Готовая пастила
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8545.87 45.80 3.28 3.27 
Итого15.0 85.0 1003.28 852.90 71.63 60.90 
Потери 0.34%2.90 0.21 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 60.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.12 0.10 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.009
Потери после упека/уварки, усушки 0.16988%85.0 1.70 1.45 0.12 0.10 
Рецептуры
Пастила без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 68.36 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85440.34 439.68 30.10 30.06 
3Сироп с агаром79.0 398.05 314.46 27.21 21.50 
4Припас черносмородиновый70.0 80.30 56.21 5.49 3.84 
5Белок яичный сырой12.0 26.07 3.13 1.78 0.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.1 56.9 1536.52 873.86 105.04 59.74 
Потери 3.5%30.86 2.11 
Выход15.7 84.3 1000.00 843.00 68.36 57.63 
Потери до упека/уварки, усушки 1.76546%56.9 27.13 15.43 1.85 1.05 
Упек/уварка 32.54%491.09 33.57 
Потери после упека/уварки, усушки 1.76546%84.3 18.30 15.43 1.25 1.05 
Сироп с агаром Рецептура №4 (в пастилу )
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 282.23 220.14 7.68 5.99 
3вода—  194.13 —   5.28 —   
4Агар (E406)85.0 15.67 13.32 0.43 0.36 
Итого24.6 75.4 1056.48 797.06 28.75 21.69 
Потери 0.89%7.06 0.19 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 27.21 21.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44302%75.4 4.68 3.53 0.13 0.10 
Упек/уварка 4.5%47.33 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44302%79.0 4.47 3.53 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.002412
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 71.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8545.46 45.39 45.57 45.50 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 40.35 4.04 40.45 4.04 
3Патока крахмальная78.0 7.68 5.99 7.70 6.00 
4Припас черносмородиновый70.0 5.49 3.84 5.50 3.85 
5вода—  5.28 —   5.30 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.28 3.27 3.28 3.28 
7Белок яичный сырой12.0 1.78 0.21 1.79 0.21 
8Агар (E406)85.0 0.43 0.36 0.43 0.36 
9Лимонная кислота (E330)91.2 0.10 0.0920.10 0.092
Итого109.85 63.20 110.11 63.35 
Суммарные пофазные потери 4.0%2.51 
Прочие потери 0.24%0.15 
Общие потери 4.2%2.66 
Выход85.0 71.40 60.69 71.40 60.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №127 Пастила "Черносмородиновая" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: