KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 621.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 386.80 38.68 240.28 24.03 
3Сахар-песок99.85319.72 319.24 198.61 198.31 
4Белок яичный сырой12.0 67.08 8.05 41.67 5.00 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.00 2.40 3.73 1.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого37.4 62.6 1317.51 824.74 818.44 512.33 
Потери 3.0%24.74 15.37 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 496.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50007%62.6 19.76 12.37 12.28 7.69 
Упек/уварка 21.75%282.28 175.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50007%80.0 15.46 12.37 9.61 7.69 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 333.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.91 201.17 86.02 67.10 
3вода—  91.27 —   30.44 —   
4Агар (E406)85.0 15.88 13.50 5.30 4.50 
Итого15.0 85.0 1009.08 857.72 336.56 286.07 
Потери 0.9%7.72 2.58 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 333.53 283.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 1.51 1.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 1.51 1.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 621.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85413.41 412.79 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 240.28 24.03 
3Патока крахмальная78.0 86.02 67.10 
4Белок яичный сырой12.0 41.67 5.00 
5вода—  30.44 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 5.30 4.50 
7Молочная кислота (E270)40.0 3.73 1.49 
8Эссенция ванильная—  0.62 —   
Итого821.47 514.91 
Общие потери 3.5%17.95 
Выход80.0 621.20 496.96 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных