KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №129 Зефир "Бобруйский" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 527 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 386.80 38.68 203.84 20.38 
3Сахар-песок99.85319.72 319.24 168.49 168.24 
4Белок яичный сырой12.0 67.08 8.05 35.35 4.24 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.00 2.40 3.16 1.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого37.4 62.6 1317.51 824.74 694.33 434.64 
Потери 3.0%24.74 13.04 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 421.60 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50007%62.6 19.76 12.37 10.42 6.52 
Упек/уварка 21.75%282.28 148.76 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50007%80.0 15.46 12.37 8.15 6.52 
Рецептуры
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 282.95 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.91 201.17 72.98 56.92 
3вода—  91.27 —   25.83 —   
4Агар (E406)85.0 15.88 13.50 4.49 3.82 
Итого15.0 85.0 1009.08 857.72 285.52 242.69 
Потери 0.9%7.72 2.18 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 282.95 240.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 1.29 1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 1.29 1.09 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 527 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85350.72 350.19 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 203.84 20.38 
3Патока крахмальная78.0 72.98 56.92 
4Белок яичный сырой12.0 35.35 4.24 
5вода—  25.83 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 4.49 3.82 
7Молочная кислота (E270)40.0 3.16 1.26 
8Эссенция ванильная—  0.53 —   
Итого696.90 436.82 
Общие потери 3.5%15.22 
Выход80.0 527.00 421.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№129 Зефир "Бобруйский" (Корпус) входит в рецептуры:

№129 Зефир "Бобруйский"Готовый зефир

Рецептура на №129 Зефир "Бобруйский" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: