KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №130 Зефир "Ванильный" → Зефир без сахарной пудры → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №130 Зефир "Ванильный" Зефир без сахарной пудры

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 603 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85414.20 413.57 —   —   99.75 413.16 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 240.11 24.01 0.0920.22 8.62320.70 
Патока крахмальная78.0 85.76 66.89 0.30 0.26 42.75 36.66 
Белок яичный сырой12.0 39.97 4.80 —   —   0.9450.38 
вода—  30.35 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 5.28 4.49 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 4.16 1.66 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.62 —   —   —   —   —   
Итого515.43 0.0800.48 78.09 470.90 
Выход в готовом изделии82.5 497.48 0.1  0.46 75.4  454.50 
Массовая доля по сухим веществам497.48 0.1  0.46 91.4  454.50 
На водную фазу81.2  
Рецептуры

№130 Зефир "Ванильный" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№130 Зефир "Ванильный"Готовый зефир

Рецептура на №130 Зефир "Ванильный" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: