Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 20.2 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Пюре яблочное10.0  398.2  39.82 8.04 0.8  
3Сахар-песок99.85 331.76 331.26 6.7  6.69 
4Белок яичный сырой12.0  66.29 7.95 1.34 0.16 
5Кислота молочная40.0  6.9  2.76 0.14 0.056
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого37.26 62.74 1355.6  850.51 27.38117.176
Потери 3.0%25.51 0.506
Выход17.5 82.5  1000.0  825.0  16.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%62.74 20.33 12.76 0.41 0.26 
Упек/уварка 24.0%82.55 319.81 —  6.46 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%82.5  15.46 12.75 0.31 0.26 

Рецептуры

Сироп с агаром
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 11.14 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  257.91 201.17 2.87 2.24 
3Вода—  91.27 —  1.02 —  
4Агар85.0  15.88 13.5  0.18 0.15 
Итого15.0 85.0  1009.08 857.72 11.24 9.55 
Потери 0.9%7.72 0.08 
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  11.14 9.47 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 20.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 13.87 13.85 
2Пюре яблочное10.0  8.04 0.8  
3Патока крахмальная78.0  2.87 2.24 
4Белок яичный сырой12.0  1.34 0.16 
5Вода—  1.02 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!85.0  0.18 0.15 
7Кислота молочная40.0  0.14 0.056
8Эссенция ванильная—  0.021—  
Итого—  27.48117.256
Общие потери 3.4%0.586
Выход82.5  20.2  16.67