Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

№130 Зефир "Ванильный" Зефир без сахарной пудры
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 562.8 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Пюре яблочное10.0  398.2  39.82 224.11 22.41 
3Сахар-песок99.85 331.76 331.26 186.71 186.43 
4Белок яичный сырой12.0  66.29 7.95 37.31 4.48 
5Кислота молочная40.0  6.9  2.76 3.88 1.55 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого37.26 62.74 1355.6  850.51 762.92 478.66 
Потери 3.0%25.51 14.35 
Выход17.5 82.5  1000.0  825.0  464.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%62.74 20.33 12.76 11.44 7.18 
Упек/уварка 24.0%82.55 319.81 —  179.99 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%82.5  15.46 12.75 8.7  7.18 

Рецептуры

№130 Зефир "Ванильный" Сироп с агаром
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 310.34 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Патока крахмальная78.0  257.91 201.17 80.04 62.43 
3Вода—  91.27 —  28.32 —  
4Агар85.0  15.88 13.5  4.93 4.19 
Итого15.0 85.0  1009.08 857.72 313.16 266.19 
Потери 0.9%7.72 2.4  
Выход15.0 85.0  1000.0  850.0  310.34 263.79 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 562.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 386.58 386.0  
2Пюре яблочное10.0  224.11 22.41 
3Патока крахмальная78.0  80.04 62.43 
4Белок яичный сырой12.0  37.31 4.48 
5Вода—  28.32 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!85.0  4.93 4.19 
7Кислота молочная40.0  3.88 1.55 
8Эссенция ванильная—  0.57 —  
Итого—  765.74 481.06 
Общие потери 3.48%16.75 
Выход82.5  562.8  464.31