Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №130 Зефир "Ванильный"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 124.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 83.23 | 83.11 | 83.54 | 83.42 |
Пюре яблочное [ГОСТ] | 48.25 | 4.83 | 48.43 | 4.84 |
Патока крахмальная | 17.23 | 13.44 | 17.30 | 13.49 |
Белок яичный сырой | 8.03 | 0.96 | 8.06 | 0.97 |
вода | 6.10 | — | 6.12 | — |
Зарегистрироваться | 3.69 | 3.69 | 3.71 | 3.70 |
Агар (E406) | 1.06 | 0.90 | 1.07 | 0.91 |
Молочная кислота (E270) | 0.84 | 0.33 | 0.84 | 0.34 |
Эссенция ванильная | 0.12 | — | 0.12 | — |
Итого | 168.57 | 107.27 | 169.19 | 107.66 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 4.18 | |||
Прочие потери 0.37% | 0.40 | |||
Общие потери 4.2% | 4.58 | |||
Выход | 124.20 | 103.09 | 124.20 | 103.09 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №130 Зефир "Ванильный"
- Технологическая карта №130 Зефир "Ванильный"
- Энергетическая ценность №130 Зефир "Ванильный"
- Массовая доля сахара и жира №130 Зефир "Ванильный"
- Пищевая ценность №130 Зефир "Ванильный"
- Конструктор ганаша №130 Зефир "Ванильный"
- Стоимость сырья для №130 Зефир "Ванильный"
- Рецептура для домашнего приготовления №130 Зефир "Ванильный"
- Технологическая инструкция №130 Зефир "Ванильный"
- Рецептура №130 Зефир "Ванильный"
- Технико-технологическая карта №130 Зефир "Ванильный"