KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 591.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 386.10 38.61 228.46 22.85 
3Сахар-песок99.85321.71 321.23 190.36 190.07 
4Белок яичный сырой12.0 64.25 7.71 38.02 4.56 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.68 2.67 3.95 1.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого37.3 62.7 1314.47 824.74 777.77 488.00 
Потери 3.0%24.74 14.64 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 473.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49986%62.7 19.72 12.37 11.67 7.32 
Упек/уварка 21.57%279.29 165.26 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49986%80.0 15.46 12.37 9.15 7.32 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.91 201.17 81.60 63.65 
3вода—  91.27 —   28.88 —   
4Агар (E406)85.0 15.88 13.50 5.02 4.27 
Итого15.0 85.0 1009.08 857.72 319.27 271.38 
Потери 0.9%7.72 2.44 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 316.40 268.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 1.44 1.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 1.44 1.22 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 591.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85394.12 393.53 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 228.46 22.85 
3Патока крахмальная78.0 81.60 63.65 
4Белок яичный сырой12.0 38.02 4.56 
5вода—  28.88 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 5.02 4.27 
7Молочная кислота (E270)40.0 3.95 1.58 
8Эссенция ванильная—  0.59 —   
Итого780.65 490.44 
Общие потери 3.5%17.08 
Выход80.0 591.70 473.36 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных