Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №132 Зефир "Грибы зефирные"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 704.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 395.45 | 394.86 | 398.36 | 397.76 |
Пюре яблочное [ГОСТ] | 229.23 | 22.92 | 230.91 | 23.09 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 138.55 | 137.30 | 139.57 | 138.31 |
Патока крахмальная | 81.88 | 63.86 | 82.48 | 64.33 |
Белок яичный сырой | 38.14 | 4.58 | 38.43 | 4.61 |
Зарегистрироваться | 28.98 | — | 29.19 | — |
Агар (E406) | 5.04 | 4.29 | 5.08 | 4.32 |
Молочная кислота (E270) | 3.97 | 1.59 | 4.00 | 1.60 |
Эссенция ванильная | 0.59 | — | 0.60 | — |
Итого | 921.83 | 629.40 | 928.60 | 634.03 |
Суммарные пофазные потери 3.7% | 23.27 | |||
Прочие потери 0.73% | 4.63 | |||
Общие потери 4.4% | 27.90 | |||
Выход | 704.80 | 606.13 | 704.80 | 606.13 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) |
---|---|---|
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | нет данных | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных |
Яйца и продукты их переработки. | нет данных | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №132 Зефир "Грибы зефирные"
- Технологическая карта №132 Зефир "Грибы зефирные"
- Энергетическая ценность №132 Зефир "Грибы зефирные"
- Массовая доля сахара и жира №132 Зефир "Грибы зефирные"
- Пищевая ценность №132 Зефир "Грибы зефирные"
- Конструктор ганаша №132 Зефир "Грибы зефирные"
- Стоимость сырья для №132 Зефир "Грибы зефирные"
- Рецептура для домашнего приготовления №132 Зефир "Грибы зефирные"
- Технологическая инструкция №132 Зефир "Грибы зефирные"
- Рецептура №132 Зефир "Грибы зефирные"
- Технико-технологическая карта №132 Зефир "Грибы зефирные"