Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №019 Песочные кольца с орехом

№019 Песочные кольца с орехом Рецептура №2 (!)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 36.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  256.6  215.54 9.26 7.78 
3Сахар-песок99.85 171.06 170.8  6.18 6.17 
4Ядро ореха жареное97.5  171.06 166.78 6.18 6.03 
5Меланж27.0  59.87 16.16 2.16 0.58 
6Зарегистрироваться
7Яйца куриные27.0  8.55 2.31 0.31 0.084
8Соль96.5  1.71 1.65 0.0620.06 
9Эссенция—  1.71 —  0.062—  
10Аммоний углекислый—  0.43 —  0.015—  
11Зарегистрироваться
Итого14.55 85.45 1133.29 968.36 40.92434.972
Потери 1.9%18.36 0.672
Выход5.0 95.0  1000.0  950.0  34.3  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%85.45 10.78 9.21 0.39 0.33 
Упек/уварка 10.1%95.05 112.86 —  4.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%95.0  9.67 9.19 0.35 0.33 

Рецептуры

Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 36.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться85.5  16.68 14.26 
2Масло сливочное несоленое84.0  9.26 7.78 
3Сахар-песок99.85 6.18 6.17 
4Ядро ореха жареное97.5  6.18 6.03 
5Меланж27.0  2.16 0.58 
6Зарегистрироваться27.0  0.31 0.084
7Соль96.5  0.0620.06 
8Эссенция—  0.062—  
9Аммоний углекислый—  0.015—  
10Сода пищевая50.0  0.0150.008
Итого—  40.92434.972
Общие потери 1.92%0.672
Выход95.0  36.1  34.3