KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №019 Песочные кольца с орехом Рецептура №2 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 660.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 304.98 260.76 1.09 3.32 1.59 4.85 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 169.43 142.32 82.50 139.78 —/0.80 —/1.36 
Сахар-песок99.85112.96 112.79 —   —   99.75 112.68 
Ядро ореха жареное97.5 112.96 110.13 52.00 58.74 1.00 1.13 
Меланж27.0 39.53 10.67 11.9884.74 0.73 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 5.65 1.52 11.99 0.68 0.73 0.040
Соль96.5 1.13 1.09 —   —   —   —   
Эссенция—  1.13 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.28 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.28 0.14 —   —   —   —   
Итого639.43 31.39 207.26 18.15 119.87 
Выход в готовом изделии95.0 627.28 30.8  203.32 17.8  117.59 
Массовая доля по сухим веществам627.28 32.4  203.32 18.7  117.59 
На водную фазу78.0