KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 911.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85323.07 322.59 294.61 294.17 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 236.96 23.70 216.08 21.61 
4Пюре малиновое7.0 223.83 15.67 204.11 14.29 
5Белок яичный сырой12.0 78.61 9.43 71.68 8.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 2.99 2.73 2.73 2.49 
8Лактат натрия (E325)40.0 0.51 0.20 0.47 0.19 
Итого40.6 59.4 1414.54 840.81 1289.92 766.74 
Потери 3.1%25.81 23.54 
Выход18.5 81.5 1000.00 815.00 743.20 
Потери до упека/уварки, усушки 1.535%59.4 21.71 12.91 19.80 11.77 
Упек/уварка 27.07%376.99 343.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.535%81.5 15.84 12.91 14.44 11.77 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 497.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.77 201.06 128.23 100.02 
3вода—  91.22 —   45.38 —   
4Агар (E406)85.0 16.53 14.05 8.22 6.99 
Итого15.0 85.0 1009.18 857.81 502.01 426.71 
Потери 0.91%7.81 3.88 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 497.44 422.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45498%85.0 4.59 3.90 2.28 1.94 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45498%85.0 4.59 3.90 2.28 1.94 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 911.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85614.79 613.87 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 216.08 21.61 
3Пюре малиновое7.0 204.11 14.29 
4Патока крахмальная78.0 128.23 100.02 
5Белок яичный сырой12.0 71.68 8.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  45.38 —   
7Агар (E406)85.0 8.22 6.99 
8Пектин яблочный (E440)92.0 2.80 2.58 
9Лимонная кислота (E330)91.2 2.73 2.49 
10Лактат натрия (E325)40.0 0.47 0.19 
Итого1294.49 770.62 
Общие потери 3.6%27.42 
Выход81.5 911.90 743.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных