KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 228.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 364.50 36.45 83.29 8.33 
3Сахар-песок99.85307.44 306.98 70.25 70.14 
4Белок яичный сырой12.0 63.25 7.59 14.45 1.73 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 42.00 40.32 9.60 9.21 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.23 —   
Итого36.0 64.0 1287.86 824.74 294.28 188.45 
Потери 3.0%24.74 5.65 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 182.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.4999%64.0 19.32 12.37 4.41 2.83 
Упек/уварка 19.95%253.08 57.83 
Потери после упека/уварки, усушки 1.4999%80.0 15.46 12.37 3.53 2.83 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115.79 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.91 201.17 29.86 23.29 
3вода—  91.27 —   10.57 —   
4Агар (E406)85.0 15.88 13.50 1.84 1.56 
Итого15.0 85.0 1009.08 857.72 116.84 99.31 
Потери 0.9%7.72 0.89 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 115.79 98.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 0.53 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 0.53 0.45 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 228.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85144.82 144.60 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 83.29 8.33 
3Патока крахмальная78.0 29.86 23.29 
4Белок яичный сырой12.0 14.45 1.73 
5вода—  10.57 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 9.60 9.21 
7Агар (E406)85.0 1.84 1.56 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.67 0.61 
9Эссенция ванильная—  0.23 —   
Итого295.33 189.35 
Общие потери 3.5%6.55 
Выход80.0 228.50 182.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных