Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Полуфабрикат Южный (в №408)

Полуфабрикат Южный (в №408) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 946.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  256.62 215.56 242.79 203.94 
3Мука в/с85.5  256.62 219.41 242.79 207.59 
4Сахарная пудра99.85 256.62 256.24 242.79 242.43 
Итого35.33 64.67 1283.11 829.79 1213.96 785.07 
Потери 6.0%49.79 47.11 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  737.96 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0%64.67 38.5  24.9  36.42 23.55 
Упек/уварка 17.1%212.69 201.23 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0%78.0  31.92 24.9  30.2  23.56 

Рецептуры