KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Полуфабрикат Южный (в №408) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Полуфабрикат Южный (в №408) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 959.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 492.67 133.02 11.99 59.07 0.73 3.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 246.33 206.92 82.50 203.22 —/0.80 —/1.97 
Мука в/с85.5 246.33 210.61 1.09 2.68 1.59 3.92 
Сахарная пудра99.85246.33 245.96 —   —   99.80 245.84 
Итого796.51 27.60 264.97 26.53 254.64 
Выход в готовом изделии78.0 748.72 25.9  249.07 24.9  239.36 
Массовая доля по сухим веществам748.72 33.3  249.07 32.0  239.36 
На водную фазу53.2  
Рецептуры

Полуфабрикат Южный (в №408) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№408 Пирожное "Южное" (нарезное)рецептура № 1
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1

Рецептура на Полуфабрикат Южный (в №408) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: