KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Полуфабрикат Южный (в №408)

Полуфабрикат Южный (в №408) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 717.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 256.62 215.56 184.18 154.71 
3Мука в/с85.5 256.62 219.41 184.18 157.47 
4Сахарная пудра99.85256.62 256.24 184.18 183.90 
Итого35.3 64.7 1283.11 829.78 920.89 595.54 
Потери 6.0%49.78 35.73 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 559.81 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99979%64.7 38.49 24.89 27.62 17.86 
Упек/уварка 17.09%212.71 152.66 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99979%78.0 31.91 24.89 22.90 17.86