KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Песочные полуфабрикаты → №020 Песочный с какао порошком → Рецептура №2 (!) → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №020 Песочный с какао порошком

№020 Песочный с какао порошком Рецептура №2 (!)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 546.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 220.72 185.40 120.71 101.40 
3Сахар-песок99.85220.37 220.03 120.52 120.34 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 60.55 57.53 33.12 31.46 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 40.86 34.93 22.34 19.10 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  2.82 —   1.54 —   
8Соль96.5 0.97 0.94 0.53 0.51 
9Аммоний углекислый (E503(i))—  0.38 —   0.21 —   
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.38 0.19 0.21 0.10 
Итого13.3 86.7 1111.45 963.30 607.85 526.83 
Потери 1.9%18.30 10.01 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 516.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.7 10.56 9.15 5.77 5.00 
Упек/уварка 8.28%91.21 49.88 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%94.5 9.68 9.15 5.30 5.00 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 546.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 313.92 268.40 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 120.71 101.40 
3Сахар-песок99.85120.52 120.34 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 33.12 31.46 
5Меланж27.0 17.09 4.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.54 —   
7Соль96.5 0.53 0.51 
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.21 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.21 0.10 
Итого607.85 526.83 
Общие потери 1.9%10.01 
Выход94.5 546.90 516.82 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: