KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 177.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 361.00 36.10 64.08 6.41 
3Сахар-песок99.85268.49 268.09 47.66 47.59 
4Припас красносмородиновый70.0 80.26 56.18 14.25 9.97 
5Белок яичный сырой12.0 66.25 7.95 11.76 1.41 
Итого37.2 62.8 1312.96 824.74 233.05 146.39 
Потери 3.0%24.74 4.39 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 142.00 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49959%62.8 19.69 12.37 3.49 2.20 
Упек/уварка 21.48%277.81 49.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49959%80.0 15.46 12.37 2.74 2.20 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.31 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.93 201.19 24.58 19.18 
3вода—  91.27 —   8.70 —   
4Агар (E406)85.0 15.88 13.50 1.51 1.29 
Итого15.0 85.0 1009.10 857.74 96.18 81.75 
Потери 0.9%7.74 0.74 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 95.31 81.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45103%85.0 4.55 3.87 0.43 0.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45103%85.0 4.55 3.87 0.43 0.37 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 177.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.04 108.88 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 64.08 6.41 
3Патока крахмальная78.0 24.58 19.18 
4Припас красносмородиновый70.0 14.25 9.97 
5Белок яичный сырой12.0 11.76 1.41 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.70 —   
7Агар (E406)85.0 1.51 1.29 
Итого233.92 147.13 
Общие потери 3.5%5.13 
Выход80.0 177.50 142.00 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных