Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №138 Зефир "Цитрусовый"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 813.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 545.14 | 544.33 | 547.15 | 546.33 |
Пюре яблочное [ГОСТ] | 277.03 | 27.70 | 278.05 | 27.80 |
Патока крахмальная | 112.82 | 88.00 | 113.24 | 88.33 |
Белок яичный сырой | 54.01 | 6.48 | 54.21 | 6.50 |
вода | 39.93 | — | 40.07 | — |
Зарегистрироваться | 38.87 | 3.89 | 39.01 | 3.90 |
Сахарная пудра | 24.19 | 24.15 | 24.28 | 24.24 |
Агар (E406) | 6.95 | 5.90 | 6.97 | 5.93 |
Молочная кислота (E270) | 4.46 | 1.78 | 4.47 | 1.79 |
Эссенция апельсиновая | 0.21 | — | 0.21 | — |
Зарегистрироваться | 0.16 | — | 0.16 | — |
Краска красная | 0.16 | — | 0.16 | — |
Итого | 1103.92 | 702.24 | 1107.99 | 704.83 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 27.37 | |||
Прочие потери 0.37% | 2.59 | |||
Общие потери 4.2% | 29.96 | |||
Выход | 813.10 | 674.87 | 813.10 | 674.87 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | Да | белок яичный сырой | нет данных |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №138 Зефир "Цитрусовый"
- Технологическая карта №138 Зефир "Цитрусовый"
- Энергетическая ценность №138 Зефир "Цитрусовый"
- Массовая доля сахара и жира №138 Зефир "Цитрусовый"
- Пищевая ценность №138 Зефир "Цитрусовый"
- Конструктор ганаша №138 Зефир "Цитрусовый"
- Стоимость сырья для №138 Зефир "Цитрусовый"
- Рецептура для домашнего приготовления №138 Зефир "Цитрусовый"
- Технологическая инструкция №138 Зефир "Цитрусовый"
- Рецептура №138 Зефир "Цитрусовый"
- Технико-технологическая карта №138 Зефир "Цитрусовый"