KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №139 Зефир "Черносмородиновый" → Сироп с агаром → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Сироп с агаром

Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 997.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  122.64 —   122.31 —   
3Патока крахмальная78.0 114.12 89.01 113.81 88.77 
4Агар (E406)85.0 16.54 14.06 16.50 14.02 
Итого15.0 85.0 1009.08 857.72 1006.36 855.40 
Потери 0.9%7.72 7.70 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 847.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44997%85.0 4.54 3.86 4.53 3.85 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44997%85.0 4.54 3.86 4.53 3.85 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№139 Зефир "Черносмородиновый" (Сироп с агаром) входит в рецептуры:

№139 Зефир "Черносмородиновый"Готовый зефир
№139 Зефир "Черносмородиновый"Зефир без сахарной пудры

Рецептура на №139 Зефир "Черносмородиновый" (Сироп с агаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: