KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 649.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 397.38 39.74 258.26 25.83 
3Сахар-песок99.85330.20 329.70 214.60 214.28 
4Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 43.08 5.17 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.90 2.76 4.48 1.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого37.2 62.8 1354.06 850.73 880.00 552.89 
Потери 3.0%25.73 16.72 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 536.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5124%62.8 20.48 12.87 13.31 8.36 
Упек/уварка 23.84%317.99 206.66 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5124%82.5 15.60 12.87 10.14 8.36 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 358.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.91 201.17 92.43 72.09 
3вода—  91.27 —   32.71 —   
4Агар (E406)85.0 15.88 13.50 5.69 4.84 
Итого15.0 85.0 1009.08 857.72 361.63 307.39 
Потери 0.9%7.72 2.77 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 358.37 304.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 1.63 1.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 1.63 1.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 649.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85445.40 444.73 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 258.26 25.83 
3Патока крахмальная78.0 92.43 72.09 
4Белок яичный сырой12.0 43.08 5.17 
5вода—  32.71 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 5.69 4.84 
7Молочная кислота (E270)40.0 4.48 1.79 
8Корица100.0 1.21 1.21 
Итого883.26 555.66 
Общие потери 3.5%19.49 
Выход82.5 649.90 536.17 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных