KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 397.38 39.74 76.73 7.67 
3Сахар-песок99.85330.20 329.70 63.76 63.67 
4Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 12.80 1.54 
5Молочная кислота (E270)40.0 6.90 2.76 1.33 0.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого37.2 62.8 1354.06 850.73 261.47 164.28 
Потери 3.0%25.73 4.97 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 159.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5124%62.8 20.48 12.87 3.95 2.48 
Упек/уварка 23.84%317.99 61.40 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5124%82.5 15.60 12.87 3.01 2.48 
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 106.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.91 201.17 27.46 21.42 
3вода—  91.27 —   9.72 —   
4Агар (E406)85.0 15.88 13.50 1.69 1.44 
Итого15.0 85.0 1009.08 857.72 107.45 91.33 
Потери 0.9%7.72 0.82 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 106.48 90.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 0.48 0.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45013%85.0 4.54 3.86 0.48 0.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 193.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85132.34 132.14 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 76.73 7.67 
3Патока крахмальная78.0 27.46 21.42 
4Белок яичный сырой12.0 12.80 1.54 
5вода—  9.72 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.69 1.44 
7Молочная кислота (E270)40.0 1.33 0.53 
8Корица100.0 0.36 0.36 
Итого262.44 165.10 
Общие потери 3.5%5.79 
Выход82.5 193.10 159.31 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных