KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре из фурцеллярии → №141 Зефир "В шоколаде" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 568.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 125.24 97.69 71.17 55.52 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 64.00 6.40 36.37 3.64 
4Белок яичный сырой12.0 62.67 7.52 35.62 4.27 
5Молочная кислота (E270)40.0 3.00 1.20 1.70 0.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.8 73.2 1098.96 804.12 624.54 456.98 
Потери 3.0%24.12 13.71 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 443.27 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49958%73.2 16.48 12.06 9.37 6.85 
Упек/уварка 6.19%67.02 38.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49958%78.0 15.46 12.06 8.79 6.85 
Рецептуры
Сироп с агаром из фурцелярии
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 479.11 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  149.01 —   71.39 —   
3Патока крахмальная78.0 110.04 85.83 52.72 41.12 
4Агар из фурцеллярии85.0 14.83 12.61 7.11 6.04 
5Лактат натрия (E325)40.0 8.50 3.40 4.07 1.63 
Итого18.0 82.0 1009.08 827.45 483.46 396.44 
Потери 0.9%7.45 3.57 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 479.11 392.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44998%82.0 4.54 3.72 2.18 1.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44998%82.0 4.54 3.72 2.18 1.78 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 568.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85348.17 347.65 
2Патока крахмальная78.0 123.90 96.64 
3вода—  71.39 —   
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 36.37 3.64 
5Белок яичный сырой12.0 35.62 4.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 7.11 6.04 
7Лактат натрия (E325)40.0 4.07 1.63 
8Молочная кислота (E270)40.0 1.70 0.68 
9Эссенция ванильная—  0.56 —   
Итого628.89 460.55 
Общие потери 3.8%17.27 
Выход78.0 568.30 443.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№141 Зефир "В шоколаде" (Корпус) входит в рецептуры:

№141 Зефир "В шоколаде"Готовый зефир

Рецептура на №141 Зефир "В шоколаде" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: