KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №142 Зефир "Ванильный" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 592.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85329.89 329.40 195.36 195.07 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 303.70 30.37 179.85 17.99 
4Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 39.26 4.71 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 12.38 11.39 7.33 6.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 5.12 2.05 3.03 1.21 
8Эссенция ванильная—  0.51 —   0.30 —   
Итого33.3 66.7 1275.06 850.51 755.09 503.67 
Потери 3.0%25.51 15.11 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 488.56 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49961%66.7 19.12 12.75 11.32 7.55 
Упек/уварка 19.15%240.48 142.41 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49961%82.5 15.46 12.75 9.16 7.55 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 324.37 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 86.43 67.42 
3вода—  91.77 —   29.77 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.72 327.32 278.22 
Потери 0.9%7.72 2.50 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 324.37 275.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.47 1.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.47 1.25 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 592.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85406.48 405.87 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 179.85 17.99 
3Патока крахмальная78.0 86.43 67.42 
4Белок яичный сырой12.0 39.26 4.71 
5вода—  29.77 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 7.33 6.74 
7Молочная кислота (E270)40.0 5.58 2.23 
8Лактат натрия (E325)40.0 3.03 1.21 
9Эссенция ванильная—  0.30 —   
Итого758.04 506.18 
Общие потери 3.5%17.61 
Выход82.5 592.20 488.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№142 Зефир "Ванильный" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№142 Зефир "Ванильный"Готовый зефир

Рецептура на №142 Зефир "Ванильный" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: