KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №143 Зефир "Красносмородиновый" → Зафир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зафир без сахарной пудры

Зафир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 179 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85331.40 330.90 59.32 59.23 
3Сок красносмородиновый10.0 159.61 15.96 28.57 2.86 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 113.57 11.36 20.33 2.03 
5Белок яичный сырой12.0 68.55 8.23 12.27 1.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 8.49 3.40 1.52 0.61 
8Лактат натрия (E325)40.0 6.96 2.78 1.25 0.50 
Итого31.9 68.1 1249.63 850.45 223.68 152.23 
Потери 3.0%25.45 4.56 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 147.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49629%68.1 18.70 12.73 3.35 2.28 
Упек/уварка 17.51%215.51 38.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49629%82.5 15.42 12.73 2.76 2.28 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 98.05 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 26.13 20.38 
3вода—  91.77 —   9.00 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.72 98.94 84.10 
Потери 0.9%7.72 0.76 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 98.05 83.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 0.45 0.38 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 0.45 0.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 179 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85123.14 122.95 
2Сок красносмородиновый10.0 28.57 2.86 
3Патока крахмальная78.0 26.13 20.38 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 20.33 2.03 
5Белок яичный сырой12.0 12.27 1.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  9.00 —   
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 2.38 2.19 
8Молочная кислота (E270)40.0 1.52 0.61 
9Лактат натрия (E325)40.0 1.25 0.50 
Итого224.57 152.99 
Общие потери 3.5%5.31 
Выход82.5 179.00 147.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№143 Зефир "Красносмородиновый" (Зафир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№143 Зефир "Красносмородиновый"Готовый зефир

Рецептура на №143 Зефир "Красносмородиновый" (Зафир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: