KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №144 Зефир "Майский" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 581.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85303.54 303.08 176.42 176.15 
3Белок яичный сырой12.0 66.30 7.96 38.53 4.62 
4Припас клубничный70.0 61.01 42.71 35.46 24.82 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 30.96 3.10 17.99 1.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 9.43 3.77 5.48 2.19 
8Лактат натрия (E325)40.0 5.88 2.35 3.42 1.37 
Итого19.0 81.0 1037.46 840.12 602.97 488.28 
Потери 3.0%25.12 14.60 
Выход18.5 81.5 1000.00 815.00 473.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49521%81.0 15.51 12.56 9.02 7.30 
Упек/уварка 0.64%6.53 3.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49521%81.5 15.41 12.56 8.96 7.30 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 318.47 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 84.86 66.19 
3вода—  91.77 —   29.22 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.72 321.37 273.16 
Потери 0.9%7.72 2.46 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 318.47 270.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.45 1.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.45 1.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 581.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85383.70 383.12 
2Патока крахмальная78.0 84.86 66.19 
3Белок яичный сырой12.0 38.53 4.62 
4Припас клубничный70.0 35.46 24.82 
5вода—  29.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.0 17.99 1.80 
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 7.20 6.62 
8Молочная кислота (E270)40.0 5.48 2.19 
9Лактат натрия (E325)40.0 3.42 1.37 
Итого605.87 490.74 
Общие потери 3.5%17.06 
Выход81.5 581.20 473.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№144 Зефир "Майский" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№144 Зефир "Майский"Готовый зефир

Рецептура на №144 Зефир "Майский" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: