KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 324.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85316.23 315.76 102.65 102.49 
3Подварка тыквенная69.0 92.81 64.04 30.13 20.79 
4Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 21.52 2.58 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 61.91 6.19 20.10 2.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 6.19 5.69 2.01 1.85 
8Пектин яблочный (E440)92.0 6.19 5.69 2.01 1.85 
9Лактат натрия (E325)40.0 5.87 2.35 1.91 0.76 
10Эссенция фруктово-ягодная—  0.26 —   0.084—   
Итого21.5 78.5 1083.83 850.51 351.81 276.08 
Потери 3.0%25.51 8.28 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 267.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49977%78.5 16.25 12.76 5.28 4.14 
Упек/уварка 4.88%52.11 16.92 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49977%82.5 15.46 12.76 5.02 4.14 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 167.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 376.52 293.69 62.90 49.06 
3вода—  67.68 —   11.31 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.73 168.58 143.29 
Потери 0.9%7.73 1.29 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 167.06 142.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45051%85.0 4.55 3.86 0.76 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45051%85.0 4.55 3.86 0.76 0.65 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 324.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85197.02 196.72 
2Патока крахмальная78.0 62.90 49.06 
3Подварка тыквенная69.0 30.13 20.79 
4Белок яичный сырой12.0 21.52 2.58 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 20.10 2.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.31 —   
7Молочная кислота (E270)40.0 4.35 1.74 
8Пектин цитрусовый (E440)92.0 2.01 1.85 
9Пектин яблочный (E440)92.0 2.01 1.85 
10Лактат натрия (E325)40.0 1.91 0.76 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.084—   
Итого353.33 277.37 
Общие потери 3.5%9.57 
Выход82.5 324.60 267.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных