KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №145 Зефир "Новинка"

Готовый зефир
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 827.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8529.75 29.71 24.61 24.58 
Итого17.0 83.0 1005.39 834.61 831.76 690.47 
Потери 0.55%4.61 3.81 
Выход17.0 83.0 1000.00 830.00 686.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27608%83.0 2.78 2.30 2.30 1.91 
Упек/уварка -0.02%-0.16 -0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27608%83.0 2.78 2.30 2.30 1.91 
Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 807.15 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85316.23 315.76 255.24 254.86 
3Подварка тыквенная69.0 92.81 64.04 74.91 51.69 
4Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 53.51 6.42 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 61.91 6.19 49.97 5.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 6.19 5.69 5.00 4.60 
8Пектин яблочный (E440)92.0 6.19 5.69 5.00 4.60 
9Лактат натрия (E325)40.0 5.87 2.35 4.74 1.90 
10Эссенция фруктово-ягодная—  0.26 —   0.21 —   
Итого21.5 78.5 1083.83 850.51 874.81 686.49 
Потери 3.0%25.51 20.59 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 807.15 665.90 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49977%78.5 16.25 12.76 13.12 10.30 
Упек/уварка 4.88%52.11 42.06 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49977%82.5 15.46 12.76 12.48 10.30 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 415.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 376.52 293.69 156.41 122.00 
3вода—  67.68 —   28.12 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.73 419.19 356.31 
Потери 0.9%7.73 3.21 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 415.41 353.10 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45051%85.0 4.55 3.86 1.89 1.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45051%85.0 4.55 3.86 1.89 1.61 
Сводная рецептура, k=1.00401
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 827.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85489.91 489.17 491.87 491.13 
2Патока крахмальная78.0 156.41 122.00 157.04 122.49 
3Подварка тыквенная69.0 74.91 51.69 75.21 51.90 
4Белок яичный сырой12.0 53.51 6.42 53.72 6.45 
5Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 49.97 5.00 50.17 5.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  28.12 —   28.23 —   
7Сахарная пудра99.8524.61 24.58 24.71 24.67 
8Молочная кислота (E270)40.0 10.82 4.33 10.87 4.35 
9Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.00 4.60 5.02 4.61 
10Пектин яблочный (E440)92.0 5.00 4.60 5.02 4.61 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 4.74 1.90 4.76 1.90 
12Эссенция фруктово-ягодная—  0.21 —   0.21 —   
Итого903.20 714.27 906.82 717.14 
Суммарные пофазные потери 3.9%27.61 
Прочие потери 0.4%2.86 
Общие потери 4.2%30.48 
Выход83.0 827.30 686.66 827.30 686.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных