KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 854 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85315.15 314.68 269.14 268.73 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 259.42 25.94 221.54 22.15 
4Экстракт фруктово-ягодный концентрир.57.0 84.14 47.96 71.86 40.96 
5Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 56.61 6.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 6.41 2.56 5.47 2.19 
8Пектин цитрусовый (E440)92.0 6.19 5.69 5.29 4.86 
9Пектин яблочный (E440)92.0 6.19 5.69 5.29 4.86 
Итого32.8 67.2 1264.87 850.52 1080.20 726.34 
Потери 3.0%25.52 21.79 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 704.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50031%67.2 18.98 12.76 16.21 10.90 
Упек/уварка 18.49%230.43 196.78 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50031%82.5 15.47 12.76 13.21 10.90 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 439.53 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 117.12 91.35 
3вода—  91.77 —   40.33 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.72 443.52 376.99 
Потери 0.9%7.72 3.39 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 439.53 373.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 2.00 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 2.00 1.70 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 854 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85555.21 554.38 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 221.54 22.15 
3Патока крахмальная78.0 117.12 91.35 
4Экстракт фруктово-ягодный концентрир.57.0 71.86 40.96 
5Белок яичный сырой12.0 56.61 6.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  40.33 —   
7Лактат натрия (E325)40.0 5.47 2.19 
8Молочная кислота (E270)40.0 5.47 2.19 
9Пектин цитрусовый (E440)92.0 5.29 4.86 
10Пектин яблочный (E440)92.0 5.29 4.86 
Итого1084.19 729.74 
Общие потери 3.5%25.19 
Выход82.5 854.00 704.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных