KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №147 Зефир "Ромашка" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 512.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85394.67 394.08 202.15 201.85 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 355.70 35.57 182.19 18.22 
4Белок яичный сырой12.0 71.74 8.61 36.75 4.41 
5Пектин цитрусовый (E440)92.0 10.31 9.49 5.28 4.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 5.41 2.16 2.77 1.11 
8Краска желтая—  0.20 —   0.10 —   
Итого35.4 64.6 1300.04 839.32 665.88 429.90 
Потери 1.7%14.32 7.33 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 422.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85284%64.6 11.09 7.16 5.68 3.67 
Упек/уварка 21.74%280.28 143.56 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85284%82.5 8.68 7.16 4.44 3.67 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 232.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 327.40 255.37 76.25 59.47 
3вода—  78.44 —   18.27 —   
Итого15.0 85.0 1009.18 857.81 235.03 199.77 
Потери 0.91%7.81 1.82 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 232.89 197.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45506%85.0 4.59 3.90 1.07 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45506%85.0 4.59 3.90 1.07 0.91 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 512.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85342.66 342.15 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 182.19 18.22 
3Патока крахмальная78.0 76.25 59.47 
4Белок яичный сырой12.0 36.75 4.41 
5вода—  18.27 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 5.28 4.86 
7Лактат натрия (E325)40.0 3.75 1.50 
8Молочная кислота (E270)40.0 2.77 1.11 
9Краска желтая—  0.10 —   
Итого668.02 431.72 
Общие потери 2.1%9.15 
Выход82.5 512.20 422.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№147 Зефир "Ромашка" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№147 Зефир "Ромашка"Готовый зефир

Рецептура на №147 Зефир "Ромашка" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: