KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №148 Зефир "Смородинка" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 296.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85322.78 322.30 95.70 95.56 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 163.68 16.37 48.53 4.85 
4Пюре черносмородиновое10.0 81.89 8.19 24.28 2.43 
5Белок яичный сырой12.0 64.58 7.75 19.15 2.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 11.07 4.43 3.28 1.31 
8Лактат натрия (E325)40.0 6.94 2.78 2.06 0.82 
9Эссенция черносмородиновая—  0.39 —   0.12 —   
Итого30.9 69.1 1200.22 829.15 355.87 245.84 
Потери 2.9%24.15 7.16 
Выход19.5 80.5 1000.00 805.00 238.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.45609%69.1 17.48 12.07 5.18 3.58 
Упек/уварка 14.18%167.75 49.74 
Потери после упека/уварки, усушки 1.45609%80.5 15.00 12.07 4.45 3.58 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 159.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 42.48 33.14 
3вода—  91.78 —   14.63 —   
Итого15.0 85.0 1009.18 857.80 160.89 136.76 
Потери 0.91%7.80 1.24 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 159.43 135.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45479%85.0 4.59 3.90 0.73 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45479%85.0 4.59 3.90 0.73 0.62 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 296.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85199.48 199.18 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 48.53 4.85 
3Патока крахмальная78.0 42.48 33.14 
4Пюре черносмородиновое10.0 24.28 2.43 
5Белок яичный сырой12.0 19.15 2.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  14.63 —   
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 3.32 3.05 
8Молочная кислота (E270)40.0 3.28 1.31 
9Лактат натрия (E325)40.0 2.06 0.82 
10Эссенция черносмородиновая—  0.12 —   
Итого357.33 247.09 
Общие потери 3.4%8.40 
Выход80.5 296.50 238.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№148 Зефир "Смородинка" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№148 Зефир "Смородинка"Готовый зефир

Рецептура на №148 Зефир "Смородинка" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: