KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на цитрусовом пектине → №148 Зефир "Смородинка" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 721.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85322.78 322.30 232.95 232.60 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 163.68 16.37 118.13 11.81 
4Пюре черносмородиновое10.0 81.89 8.19 59.10 5.91 
5Белок яичный сырой12.0 64.58 7.75 46.61 5.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 11.07 4.43 7.99 3.20 
8Лактат натрия (E325)40.0 6.94 2.78 5.01 2.00 
9Эссенция черносмородиновая—  0.39 —   0.28 —   
Итого30.9 69.1 1200.22 829.15 866.20 598.39 
Потери 2.9%24.15 17.43 
Выход19.5 80.5 1000.00 805.00 580.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.45609%69.1 17.48 12.07 12.61 8.71 
Упек/уварка 14.18%167.75 121.06 
Потери после упека/уварки, усушки 1.45609%80.5 15.00 12.07 10.82 8.71 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 388.06 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 103.40 80.65 
3вода—  91.78 —   35.62 —   
Итого15.0 85.0 1009.18 857.80 391.62 332.88 
Потери 0.91%7.80 3.03 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 388.06 329.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45479%85.0 4.59 3.90 1.78 1.51 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45479%85.0 4.59 3.90 1.78 1.51 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 721.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85485.55 484.82 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 118.13 11.81 
3Патока крахмальная78.0 103.40 80.65 
4Пюре черносмородиновое10.0 59.10 5.91 
5Белок яичный сырой12.0 46.61 5.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  35.62 —   
7Пектин цитрусовый (E440)92.0 8.08 7.43 
8Молочная кислота (E270)40.0 7.99 3.20 
9Лактат натрия (E325)40.0 5.01 2.00 
10Эссенция черносмородиновая—  0.28 —   
Итого869.76 601.42 
Общие потери 3.4%20.45 
Выход80.5 721.70 580.97 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№148 Зефир "Смородинка" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№148 Зефир "Смородинка"Готовый зефир

Рецептура на №148 Зефир "Смородинка" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: