KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №148 Зефир "Смородинка"

Готовый зефир
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 908.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8529.09 29.05 26.44 26.40 
Итого18.9 81.1 1004.77 814.47 913.13 740.19 
Потери 0.55%4.47 4.06 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 736.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.27434%81.1 2.76 2.23 2.51 2.03 
Упек/уварка -0.07%-0.74 -0.68 
Потери после упека/уварки, усушки 0.27434%81.0 2.76 2.23 2.51 2.03 
Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 886.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85322.78 322.30 286.21 285.78 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 163.68 16.37 145.13 14.51 
4Пюре черносмородиновое10.0 81.89 8.19 72.61 7.26 
5Белок яичный сырой12.0 64.58 7.75 57.26 6.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 11.07 4.43 9.82 3.93 
8Лактат натрия (E325)40.0 6.94 2.78 6.15 2.46 
9Эссенция черносмородиновая—  0.39 —   0.35 —   
Итого30.9 69.1 1200.22 829.15 1064.23 735.20 
Потери 2.9%24.15 21.41 
Выход19.5 80.5 1000.00 805.00 886.70 713.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.45609%69.1 17.48 12.07 15.50 10.71 
Упек/уварка 14.18%167.75 148.74 
Потери после упека/уварки, усушки 1.45609%80.5 15.00 12.07 13.30 10.71 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 476.78 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 127.04 99.09 
3вода—  91.78 —   43.76 —   
Итого15.0 85.0 1009.18 857.80 481.15 408.98 
Потери 0.91%7.80 3.72 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 476.78 405.26 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45479%85.0 4.59 3.90 2.19 1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45479%85.0 4.59 3.90 2.19 1.86 
Сводная рецептура, k=1.00455
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 908.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85596.56 595.67 599.28 598.38 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 145.13 14.51 145.80 14.58 
3Патока крахмальная78.0 127.04 99.09 127.62 99.54 
4Пюре черносмородиновое10.0 72.61 7.26 72.94 7.29 
5Белок яичный сырой12.0 57.26 6.87 57.52 6.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  43.76 —   43.96 —   
7Сахарная пудра99.8526.44 26.40 26.56 26.52 
8Пектин цитрусовый (E440)92.0 9.92 9.13 9.97 9.17 
9Молочная кислота (E270)40.0 9.82 3.93 9.86 3.94 
10Лактат натрия (E325)40.0 6.15 2.46 6.18 2.47 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   0.35 —   
Итого1095.05 765.32 1100.03 768.80 
Суммарные пофазные потери 3.8%29.19 
Прочие потери 0.45%3.48 
Общие потери 4.2%32.67 
Выход81.0 908.80 736.13 908.80 736.13 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных