KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 998.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85328.31 327.82 327.75 327.26 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 303.70 30.37 303.18 30.32 
4Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 66.18 7.94 
5Пектин яблочный (E440)92.0 13.69 12.59 13.67 12.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 6.97 2.79 6.96 2.78 
8Эссенция ванильная—  0.51 —   0.51 —   
Итого33.3 66.7 1275.72 850.51 1273.55 849.06 
Потери 3.0%25.51 25.46 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 823.60 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49958%66.7 19.13 12.75 19.10 12.73 
Упек/уварка 19.19%241.13 240.72 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49958%82.5 15.46 12.75 15.43 12.73 
Сироп сахапо-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 546.81 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 145.70 113.65 
3вода—  91.77 —   50.18 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.72 551.78 469.01 
Потери 0.9%7.72 4.22 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 546.81 464.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 2.48 2.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 2.48 2.11 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 998.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85683.65 682.62 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 303.18 30.32 
3Патока крахмальная78.0 145.70 113.65 
4Белок яичный сырой12.0 66.18 7.94 
5вода—  50.18 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 13.67 12.57 
7Молочная кислота (E270)40.0 8.50 3.40 
8Лактат натрия (E325)40.0 6.96 2.78 
9Эссенция ванильная—  0.51 —   
Итого1278.52 853.29 
Общие потери 3.5%29.69 
Выход82.5 998.30 823.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных