KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №150 Зефир "Ванильный" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 636.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85328.31 327.82 208.97 208.66 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 303.70 30.37 193.31 19.33 
4Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 42.19 5.06 
5Пектин яблочный (E440)92.0 13.69 12.59 8.71 8.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 6.97 2.79 4.44 1.77 
8Эссенция ванильная—  0.51 —   0.32 —   
Итого33.3 66.7 1275.72 850.51 812.00 541.35 
Потери 3.0%25.51 16.24 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 525.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49958%66.7 19.13 12.75 12.18 8.12 
Упек/уварка 19.19%241.13 153.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49958%82.5 15.46 12.75 9.84 8.12 
Рецептуры
Сироп сахапо-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 348.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 92.90 72.46 
3вода—  91.77 —   31.99 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.72 351.80 299.03 
Потери 0.9%7.72 2.69 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 348.64 296.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.58 1.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 1.58 1.35 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 636.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85435.88 435.23 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 193.31 19.33 
3Патока крахмальная78.0 92.90 72.46 
4Белок яичный сырой12.0 42.19 5.06 
5вода—  31.99 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся92.0 8.71 8.02 
7Молочная кислота (E270)40.0 5.42 2.17 
8Лактат натрия (E325)40.0 4.44 1.77 
9Эссенция ванильная—  0.32 —   
Итого815.16 544.04 
Общие потери 3.5%18.93 
Выход82.5 636.50 525.11 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№150 Зефир "Ванильный" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№150 Зефир "Ванильный"Готовый зефир

Рецептура на №150 Зефир "Ванильный" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: