KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на яблочном пектине → №151 Зефир "Весенний" → Зефир без сахарной пудры → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Зефир без сахарной пудры

Зефир без сахарной пудры
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 700.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 307.49 30.75 215.52 21.55 
3Сахар-песок99.85281.75 281.33 197.48 197.18 
4Припас вишневый70.0 77.60 54.32 54.39 38.07 
5Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 46.46 5.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Молочная кислота (E270)40.0 7.69 3.08 5.39 2.16 
8Лактат натрия (E325)40.0 6.92 2.77 4.85 1.94 
9Эссенция фруктово-ягодная—  0.39 —   0.27 —   
Итого34.6 65.4 1300.90 851.01 911.80 596.47 
Потери 3.1%26.01 18.23 
Выход17.5 82.5 1000.00 825.00 578.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.52807%65.4 19.88 13.00 13.93 9.11 
Упек/уварка 20.71%265.26 185.92 
Потери после упека/уварки, усушки 1.52807%82.5 15.76 13.00 11.05 9.11 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 377.84 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  124.48 —   47.03 —   
3Патока крахмальная78.0 116.78 91.09 44.12 34.42 
Итого15.0 85.0 1008.81 857.49 381.17 323.99 
Потери 0.87%7.49 2.83 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 377.84 321.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.43657%85.0 4.40 3.74 1.66 1.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.43657%85.0 4.40 3.74 1.66 1.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 700.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85487.49 486.76 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 215.52 21.55 
3Припас вишневый70.0 54.39 38.07 
4вода—  47.03 —   
5Белок яичный сырой12.0 46.46 5.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 44.12 34.42 
7Пектин яблочный (E440)92.0 9.60 8.83 
8Молочная кислота (E270)40.0 5.39 2.16 
9Лактат натрия (E325)40.0 4.85 1.94 
10Эссенция фруктово-ягодная—  0.27 —   
Итого915.13 599.30 
Общие потери 3.5%21.06 
Выход82.5 700.90 578.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№151 Зефир "Весенний" (Зефир без сахарной пудры) входит в рецептуры:

№151 Зефир "Весенний"Готовый зефир

Рецептура на №151 Зефир "Весенний" (Зефир без сахарной пудры) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: