KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Зефир без вафель

Зефир без вафель
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85322.96 322.48 20.18 20.15 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 185.79 18.58 11.61 1.16 
4Сок рябиновый14.0 127.91 17.91 7.99 1.12 
5Белок яичный сырой12.0 66.29 7.95 4.14 0.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лактат натрия (E325)40.0 6.88 2.75 0.43 0.17 
8Молочная кислота (E270)40.0 6.88 2.75 0.43 0.17 
Итого33.5 66.5 1277.13 849.49 79.82 53.09 
Потери 3.0%25.49 1.59 
Выход17.6 82.4 1000.00 824.00 51.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.50009%66.5 19.16 12.74 1.20 0.80 
Упек/уварка 19.28%242.51 15.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.50009%82.4 15.46 12.74 0.97 0.80 
Сироп сахаро-паточный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 266.46 207.84 9.16 7.15 
3вода—  91.77 —   3.16 —   
Итого15.0 85.0 1009.09 857.72 34.71 29.50 
Потери 0.9%7.72 0.27 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 34.39 29.23 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 0.16 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45018%85.0 4.54 3.86 0.16 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 62.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8542.57 42.51 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 11.61 1.16 
3Патока крахмальная78.0 9.16 7.15 
4Сок рябиновый14.0 7.99 1.12 
5Белок яичный сырой12.0 4.14 0.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.16 —   
7Пектин яблочный (E440)92.0 0.63 0.58 
8Лактат натрия (E325)40.0 0.43 0.17 
9Молочная кислота (E270)40.0 0.43 0.17 
Итого80.13 53.36 
Общие потери 3.5%1.86 
Выход82.4 62.50 51.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных