KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный без добавлениий → №001 Шоколад "Ванильный" → №001 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №001 Шоколад "Ванильный"

№001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 297.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 280.61 274.44 83.43 81.59 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 187.71 187.71 55.81 55.81 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.19 1.18 
5Ванилин—  0.30 —   0.089—   
Итого0.72 99.281010.35 1003.03 300.38 298.20 
Потери 1.0%10.03 2.98 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 295.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49998%99.285.05 5.01 1.50 1.49 
Упек/уварка 0.02%0.25 0.074
Потери после упека/уварки, усушки 0.49998%99.3 5.05 5.01 1.50 1.49 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 297.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85159.87 159.63 160.84 160.60 
2Какао тертое97.8 83.43 81.59 83.93 82.09 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 55.81 55.81 56.15 56.15 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.19 1.18 1.20 1.18 
5Ванилин—  0.089—   0.090—   
Итого300.38 298.20 302.21 300.02 
Суммарные пофазные потери 1.0%2.98 
Прочие потери 0.61%1.82 
Общие потери 1.6%4.80 
Выход99.3 297.30 295.22 297.30 295.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №001 Шоколад "Ванильный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: