KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №006 Шоколад "Дюймовочка" → №006 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №006 Шоколад "Дюймовочка"

№006
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 346.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 254.66 249.06 88.19 86.25 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 248.88 238.92 86.19 82.74 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 145.94 145.94 50.54 50.54 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.39 1.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.6 98.4 1013.41 996.97 350.94 345.25 
Потери 1.0%9.97 3.45 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 341.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50016%98.4 5.07 4.99 1.76 1.73 
Упек/уварка 0.33%3.29 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50016%98.7 5.05 4.99 1.75 1.73 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006094
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 346.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85124.54 124.35 125.30 125.11 
2Какао тертое97.8 88.19 86.25 88.73 86.77 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 86.19 82.74 86.71 83.24 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 50.54 50.54 50.85 50.85 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.39 1.37 1.39 1.38 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   0.10 —   
Итого350.94 345.25 353.08 347.36 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.45 
Прочие потери 0.61%2.10 
Общие потери 1.6%5.56 
Выход98.7 346.30 341.80 346.30 341.80 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №006 Шоколад "Дюймовочка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: