KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №007 Шоколад "Юность" → №007 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №007 Шоколад "Юность"

№007
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 392.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 273.89 267.86 107.42 105.06 
3Сахарная пудра99.85264.97 264.57 103.92 103.77 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 170.07 170.07 66.70 66.70 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 5.00 4.95 1.96 1.94 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.9 98.1 1013.37 993.96 397.44 389.83 
Потери 1.0%9.96 3.91 
Выход1.6 98.4 1000.00 984.00 385.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50099%98.1 5.08 4.98 1.99 1.95 
Упек/уварка 0.32%3.23 1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50099%98.4 5.06 4.98 1.98 1.95 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006077
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 392.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 117.05 112.37 117.76 113.05 
2Какао тертое97.8 107.42 105.06 108.07 105.69 
3Сахарная пудра99.85103.92 103.77 104.55 104.40 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 66.70 66.70 67.11 67.11 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.96 1.94 1.97 1.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.39 —   0.39 —   
Итого397.44 389.83 399.86 392.20 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.91 
Прочие потери 0.6%2.37 
Общие потери 1.6%6.28 
Выход98.4 392.20 385.92 392.20 385.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №007 Шоколад "Юность" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: