KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №008 Шоколад "Лунный" → №008 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №008 Шоколад "Лунный"

№008
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 514.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 314.99 302.39 162.13 155.64 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 243.35 243.35 125.25 125.25 
4Какао тертое97.8 68.84 67.33 35.43 34.65 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.06 2.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.5 98.5 1009.97 994.95 519.83 512.10 
Потери 1.0%9.95 5.12 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 506.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49993%98.5 5.05 4.97 2.60 2.56 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.066
Потери после упека/уварки, усушки 0.49993%98.5 5.05 4.97 2.60 2.56 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 514.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85194.81 194.52 196.00 195.70 
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 162.13 155.64 163.11 156.59 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 125.25 125.25 126.02 126.02 
4Какао тертое97.8 35.43 34.65 35.65 34.86 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.06 2.04 2.07 2.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.15 —   0.16 —   
Итого519.83 512.10 523.00 515.22 
Суммарные пофазные потери 1.0%5.12 
Прочие потери 0.61%3.12 
Общие потери 1.6%8.24 
Выход98.5 514.70 506.98 514.70 506.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №008 Шоколад "Лунный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: