KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №008 Шоколад "Лунный"

№008
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 594 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 314.99 302.39 187.10 179.62 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 243.35 243.35 144.55 144.55 
4Какао тертое97.8 68.84 67.33 40.89 39.99 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.38 2.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.5 98.5 1009.97 994.95 599.92 591.00 
Потери 1.0%9.95 5.91 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.00 585.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49993%98.5 5.05 4.97 3.00 2.95 
Упек/уварка -0.01%-0.13 -0.077
Потери после упека/уварки, усушки 0.49993%98.5 5.05 4.97 3.00 2.95 
Сводная рецептура, k=1.006099
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 594 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85224.82 224.49 226.19 225.85 
2Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 187.10 179.62 188.25 180.72 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 144.55 144.55 145.43 145.43 
4Какао тертое97.8 40.89 39.99 41.14 40.24 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.38 2.35 2.39 2.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   0.18 —   
Итого599.92 591.00 603.58 594.60 
Суммарные пофазные потери 1.0%5.91 
Прочие потери 0.61%3.60 
Общие потери 1.6%9.51 
Выход98.5 594.00 585.09 594.00 585.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных