KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №009 Шоколад "Белоснежка" → №009 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №009 Шоколад "Белоснежка" №009

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 349.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 115.96 111.32 1.00 1.16 —/52.60 —/60.99 
Сахарная пудра99.85109.77 109.60 —   —   99.80 109.55 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 92.20 92.20 100.00 92.20 —   —   
Какао тертое97.8 36.45 35.64 49.26 17.96 1.00 0.36 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.76 1.74 93.70 1.65 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   —   —   —   —   
Итого350.51 32.30 112.97 42.75 149.55 
Выход в готовом изделии98.6 344.90 31.8  111.16 42.1  147.16 
Массовая доля по сухим веществам344.90 32.2  111.16 42.7  147.16 
На водную фазу96.8  
Рецептуры

Рецептура на №009 Шоколад "Белоснежка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: